于都县职业中等专业学校

序号	对应职业（岗位）	职业资格证书举例	专业（技能）方向
1	中式烹调师	中式烹调师	中式烹调
2	中式面点师	中式面点师	中式面点

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

培养品行端正，具有良好的专业素养和专业能力，德技并修且身心健康的学生。中餐烹饪与营养膳食专业面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

（一）职业素养

1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2.具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。

3.具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。

4.具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。

5.具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。

（二）每学期目标及成果

学期	教学目标	教学标准	教学成果	教学比赛
第一学期	烹饪基本功技能刀功，基础切配，翻锅，勺功，原材料概况，食品安全知识，	对烹饪专业有初步的了解，基本掌握各项基本功，并能够达到基本切配岗位要求	刀功：丁，丝，条，片，块，蓑衣花刀	击鼓翻锅技能表演赛，团体赛（殷泰良）
第二学期	中式烹调热菜制作，中国八大菜系基本烹饪及制作，中西式点心原材料基本概况，食品原料学入门知识	具备一定的烹饪实操技能，能独立制作简易八大菜系及赣菜，了解西点，中点基本技能及操作手法，了解原材料及使用方法	八大菜系基础菜品西点蛋糕制作，烘培面包制作	院校技能大赛，赣州市烹饪技能大赛，振兴杯职业大赛（殷泰良，万志强）
第三学期	中式冷菜制作与设计、基础食品雕刻技艺及西餐基础知识，沙拉冷盘制作，西餐基础知识原料学概况，食品营养学课件，果蔬雕刻基本知识课件，	具备独立出品各式中西式凉菜及沙拉头盘制作，能够独立完成食品雕刻花，草，鱼等简易果蔬雕刻作品，对雕刻基础知识课件有所了解，能够独立完成营养餐，减肥菜，月子餐的独立菜单及制作	各式凉拌肉制品，蔬菜制品，豆制品制作，月季，牡丹，牵牛花，热带鱼，金鱼，健身餐制作及研发	1、院校技能大比拼，赣州地区职业技能大赛，乡村杯职业技能大赛，省赛选拔赛（殷泰良）
第四学期	厨房管理、食品安全管理，食品成本管控、八大菜系系菜制作,风味小吃制作	制定厨房菜品出品标准,食品安全标准，制作食品成本卡，八大菜系经典菜出品标准,各式当地美食及风味小吃出品标准	制作粤菜，赣菜，川菜，淮扬菜，及各式网红精品小吃	地区职业技能选拔赛，江西省内职业技能大赛，振兴杯职业技能大赛
第五学期	酒店管理基础知识（前厅后厨）厨房食品控制与管理，各式高端菜品制作，粤菜燕鲍翅泡发，	高级品牌酒店管理，餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，高端菜品的研发及制作，能够独立制作完整出品菜单	制作满汉全席二十道,设计一份三桌菜单，泡发燕窝	地区职业院校选拔赛，江西省职业技能大赛，高级品牌酒店技能大赛
第六学期	实习	形成企业员工应有的劳动纪律、工作态度、团队合作精神、人际沟通能力、专业技术能力	酒店实习报告	酒店行业内部职业技能大比拼

六、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、心理健康教育、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业技能课包括专业核心课、专业（技能）方向课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课

序号	课程名称	主要教学内容和要求	参考学时
1	职业生涯规划	依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
2	心理健康教育	依据《中等职业学校心理健康教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
3	红色文化	依据《中等职业学校红色文化教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	18
4	哲学与人生	依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
5	语文	依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色	198
6	数学	依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色	144
7	英语	依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色	144
8	计算机应用基础	依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色	108
9	体育与健康	依据《中等职业学校体育与健康教学指导纲要》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	180
10	国防教育	依据《中等职业学校国防教育教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
11	历史	依据《中等职业学校历史教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	72
12	中国特色社会主义	依据《中等职业学校中国特色社会主义教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
13	职业道德与法治	依据《中等职业学校职业道德与法治教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
14	艺术	依据《中等职业学校艺术教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
15	劳动教育	依据《中等职业学校劳动教育教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	90
17	职业发展与就业指导	依据《中等职业学校职业发展与就业指导教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
18	职业素养	依据《中等职业学校职业素养教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36
19	安全教育	依据《中等职业学校安全教育教学大纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合	36

（二）专业技能课

1.专业核心课

序号	课程名称	主要教学内容和要求	参考学时
1	烹饪原料知识	了解常用烹饪原料的名称、产地、产季、营养特点；熟悉常用烹饪原料的品质特点。熟练掌握常用烹饪原料的品质鉴别方法和烹饪应用	72
2	烹饪营养学	了解营养素需求分析；食品合理利用；食品污染及腐败变质预防；食物中毒预防；食品合理加工与膳食平衡掌握六大营养素以及食品卫生基本要求等知识，掌握常用烹饪原料营养价值分析与合理利用、食品储存方法、食品污染预防、食物中毒预防及食品合理加工与平衡膳食等技能	180
3	厨房管理与设计	了解厨房管理的基本概论，现代厨房管理模式管理职能、组织机构、岗位设置、岗位职责及服务项目等基本概念和基本内容；熟悉厨房设计布局对厨房整体环境设计厨房操作间的设计和布局的规划更新改造等系列管理及控制方法	108
5	餐饮成本核算	了解餐饮成本核算；餐饮产品销售价格核算；筵席成本核算和宴会菜单设计；餐饮成本费用分析与控制。熟悉餐饮成本核算和成本控制的基本知识与方法，掌握独立计算餐饮产品净料率、毛利率和销售价格，设计宴会菜单以及控制餐饮成本费用的技能	40
6	餐饮企业运营与管理	了解餐饮企业运行概况与业务流程、餐饮成本核算方法与基本规则、中央厨房基本概念与基本运行；熟悉现代厨房布局与基本运行流程，以及常用厨房设备使用和基本维护	180

（二）专业（技能）课程

1.中式烹调

序号	课程名称	主要教学内容和要求	参考学时
1	中式烹调技艺	熟悉烹饪原料加工处理方法和成型质量标准；掌握烹饪原料初步熟处理方法的基本要求和操作要领，调味、盛器与菜肴配合的原则，制汤要领及上浆、挂糊、勾芡方法；能运用热菜烹调技法制作基本菜品和部分传统特色名菜。	180
2	冷菜制作与设计	了解烹饪艺术基础知识；掌握冷菜切配与拼摆、菜品造型步骤、方法及基本技能；能进行冷菜制作与卤水烹制。	180
3	烹饪基本功	了解常用原料粗加工；常用原料分档取料；常用原料块形加工；常用原料片形加工；常用原料丝条段形加工；常用原料丁粒末形加工；掌握基本原料与原料粗加工要求的相关知识，掌握典型原料分档取料与成形加工等技能。	180
4	中国菜系菜制作	了解具有代表性的地方名菜，按地域介绍菜肴特色和饮食风味，以及八大菜系制作的基本要求。掌握八大菜系中的典型菜肴的制作。	180
5	食品雕刻技艺	了解有关食品雕刻规范，熟悉食品雕刻的全过程及各类雕刻刀具的使用，学会各类果蔬食品雕刻工艺。	180
6	风味小吃制作	了解风味小吃基础知识；熟悉风味小吃制作方法；掌握北京风味、淮扬风味、广东风味等风味小吃的制作方法。	144

2.中式面点

序号	课程名称	主要教学内容和要求	参考学时
1	中式面点技艺	了解面点原料知识；熟悉各种面团调制原理；掌握各种面团制作工艺，各种制馅方法，以及成型和熟制方法	144
2	名点制作	了解中国名点的风味和特色；熟悉苏式、广式、京式等面点特点及代表品种；掌握中国名点的制作	144

（三）综合实训与顶岗实习

综合实训是学生从事中餐烹调岗位工作的演练，通过综合实训，使学生了解中餐烹调过程，掌握中餐菜点制作的相关知识和各项基本操作技能，具有规范化运用中餐烹调技法和用具制作中餐菜点的职业能力，并参加国家职业资格技能鉴定。学校要选定综合实训项目，按照国家职业资格标准要求进行项目实训。

顶岗实习是本专业学生职业技能和职业岗位工作能力培养的重要实践教环节，要认真落实教育部、财政部关于《中等职业学校学生实习管理办法》的有关要求，保证学生顶岗实习的岗位与其所学专业面向的岗位群基本一致。在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要，通过校企合作，实行工学交替、多学期、分阶段安排学生实习。

七、教学时间安排

（一）基本要求

每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，周学时一般为35学时，顶岗实习按每周30小时（1小时折合1学时）安排，3年总学时数为3300~3600。课程开设顺序和周学时安排，可根据实际情况调整。

实行学分制，一般16-18学时为1学分，3年制总学分不得少于170。军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动以1周为1学分，共5学分。

公共基础课学时约占总学时的35.5%，允许根据行业人才培养的实际需要在规定范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。

专业技能课学时维占总分时的64.8%，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第一学年。

课程设置中应设选修课，其学时占总学时的比例应不少于10%。

（二）教学进程总体安排

类别	序号	课程名称	总学时	学分	理论学时	实践学时	各学期周学时
							一	二	三	四	五	六
							18周	18周	18周	18周	18周	18周
公共基础课	1	语文	198	11	198	0	2	2	2	2	3	岗位实习
	2	数学	144	8	144	0	2	2	2	2
	3	英语	144	8	144	0	2	2	2	2
	4	信息技术	108	6	54	54	3	3
	5	思政	144	8	144	0	2	2	2	2
	6	历史（中国45世界27）	72	4	72	0	2	2
	7	体育与健康	180	10	0	180	2	2	2	2	2
	8	艺术	36	2	18	18	1	1
	9	红色文化	18	1	12	6			1
	10	劳动教育	90	5	40	50	1	1	1	1	1
		类别小计	1134	63	826	308	17	17	12	11	6
公共选修课	1	职业发展与就业指导	36	2	18	18					2
	2	职业素养	36	2	18	18				2
	3	安全教育	36	2	18	18			2
	类别小计		108	6	54	54	0	0	2	2	2
专业基础课	1	烹饪原料知识	72	4	72	0	2	2
	2	烹饪营养学	180	10	90	90	2	2	2	2	2
	3	厨房管理与设计	108	10	18	36			2	2	2
	4	食品安全与操作规范	126	7	36	90			2	2	3
	类别小计		486	31	216	216	4	4	6	6	7
专业核心课	1	餐饮企业运营与管理	180	10	36	144			3	3	4
	2	中式烹调技艺	180	10	36	144	2	2	2	2	2
	3	冷菜制作与设计	180	10	36	144	2	2	2	2	2
	4	烹饪基本功	180	10	36	144	2	2	2	2	2
	5	中国菜系菜制作	180	10	36	144	2	2	2	2	2
	6	食品雕刻技艺	180	10	36	144	2	2	2	2	2
	类别小计		1080	60	216	864	10	10	13	13	14
专业拓展课	1	风味小吃制作	144	8	18	162			2	2	4
	2	中式面点技艺	144	8	18	162	4	4
	3	名点制作	54	3	8	46				1	2
	类别小计		342	19	44	370	4	4	2	3	6
实习实践课	1	毕业设计	80	3	0	80						√
实习实践课	2	岗位实习	300	30	0	300						√
	类别小计		380	33	0	380
总计			3530	212	1356	2192	35	35	35	35	35

说明：本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育及选修课教学安排。

八、教学实施

（一）教学要求与培养方法

1.公共基础课

公共基础课的教学要符合教育部有关教育教学的基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习的积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

2.专业技能课（实践教学培养）

专业技能课按照相应职业岗位（群）的能力要求，强化理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职业教育教学特色，提倡项目教学、案例教学、任务教学、角色扮演、情境教学等方法，利用校内实训实习和校外实训实习基地，将学生的自主学习、合作学习和教师的引导教学等教学组织形式有机结合起来。“以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促建 ”，加强竞赛训练，在竞赛过程中不断促进专业建设的改革和发展，以培养学生竞赛参赛能力（见附录2，烹饪专业方案表）。针对烹饪专业制定项目教学，以项目为目标，在实现项目的过程中增强学习动力（见附录1，教学项目表）。加大学生实操训练时间，有意识地强化企业工作规范及安全生产知识，培养学生良好的团队合作精神及成本控制和环境保护意识。创业园建设，烹饪专业拟开美食店，产销一体，即锻炼学生专业能力，也锻炼学生的综合能力；以企业的管理模式进行产教融合，同时服务社会经济，规范参与社会实践。

3.高考和专业双向培养

在职教高考和专业分流的改革浪潮中，全面推行职教高考，形成良好的教风学风，以成绩优胜劣汰，高考和专业分流，升学与就业并行是烹饪专业教学的方向。在职教高考新形势下，在常规教学中开展高质量职业技能培训是很有必要性的，文化教育与专业技能培训并举，引导烹饪企业深度参与技术技能人才培养培训中去。加大对烹饪专业学生的技能训练与技能竞赛培训力度。

此外，推进工学结合，深化校企合作，借鉴“双元制”等模式，推行校企共同制定人才培养方案，强化双主体育人。学校与烹饪专业的合作企业共同建设在线共享精品课程和规划教材等优质教学资源。适应“互联网+职业教育”发展，推进网络学习空间建设和普遍应用。

引入企业中有经验的技术或管理人员担任实习指导教师，进而打造高水平的烹饪专业实训基地，打造集资源共享、实践教学、技能培训和社会技术服务于一体的产教融合实训基地。

（二）教学管理

教学管理要有一定的规范和灵活性，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件；要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。主要体现在以下四个方面：

1.教学过程管理，按照教学过程的规律来决定教学工作的顺序，建立相应的方法，通过计划、实施、检查和总结等措施来实现教学目标。

2.教学业务管理，即对学校教学业务工作进行的有计划、有组织的管理。

3.教学质量管理，即按照培养目标的要求安排教学活动，并对教学过程的各个阶段和环节进行质量控制。

4.教学监控管理，将教学监控分为教学质量监控和教学过程监控，找出反映教学质量的资料和数据，发现教学中存在的问题，分析产生问题的原因，提出纠正存在问题的建议，促进教学质量的提高，促进学生学习水平的提高和教师的专业发展，保证课程实施的质量，保证素质教育方针的落实

九、教学评价

（一）专业课程的考核

专业课程“以学生发展为中心”，采用过程性考核和终结性考核相结合的考核模式，实现评价主体和内容的多元化，既关注学生专业能力的提高，又关注学生社会能力的发展，既要加强对学生知识技能的考核，又要加强对学生课程学习过程的督导，从而激发学生学习的主动性和积极性，促进教学过程的优化。

1.过程性考核

主要用于考查学生学习过程中对专业知识的综合运用和技能的掌握及学生解决问题的能力，主要通过完成具体的学习（工作）项目的实施过程来进行评价。具体从学生在课堂学习和参与项目的态度、职业素养及回答问题等方面进行考核评价。同时，从学生在完成项目过程中所获得的实践经验、语言文字表达和人际交往及合作能力、工作任务或项目完成情况、安全意识、操作规范性和节能环保意识等方面来进行考核评价

2.终结性考核

主要用于考核学生对课程知识的理解和掌握，通过期末考试或答辩等方式来进行考核评价。

3.课程总体评价

根据课程的目标与过程性考核评价成绩、终结性考核评价的相关程度，按比例计入课程期末成绩。

（二）综合实训课程的考核评价

1.实训实习评价

采用实习报告与实践操作水平相结合等形式，如实反映学生各项实训实习项目的技能水平。

2.顶岗实习评价

顶岗实习考核方面包括实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次、多方面的评价方式。

（三）顶岗实习课程的考核评价

成立由企业（兼职）指导教师、专业指导教师和辅导员（或班主任）组成的考核组，主要对学生在顶岗实习期间的劳动纪律、工作态度、团队合作精神、人际沟通能力、专业技术能力和任务完成等方面的情况进行考核评价。

十、实训实习环境

（一）校内实训实验室

本专业校内实训实习必须具备的实训室及主要工具、实施设备和数量见下表。

序号	设备名称	标准配置	单位	数量	适用范围（职业鉴定）项目）
1	单通工作台	1000800800	1	台	中式烹调师五级、四级
2	炉拼台	3001000800+400	2	台
3	双炒单尾炉（用气）	18001000800+400	1	台
4	单通工作台	16001000800	1	台
5	单头蒸包炉（用气）	10001000800+400	1	台
6	四头煲仔炉	800800800+150	1	台
7	双层工作台	1800800800	3	台
8	单星水池	700700800	1	台
9	新麦双动和面机	5608501120	1	台
10	新麦多功能搅拌机	5405401060	1	台
11	压面机	25KG	1	台
12	面粉车	550550550	1	台
13	木面案板工作台	1800800900	1	台
14	双层工作台	1500800800	1	台
15	饼盘车		1	台
16	灭蝇灯		2	台
17	两层六盘烤箱	172014001755	1	台
18	智能电碳两用民间瓦缸	5010590	1	个
19	平面双开门烤鸡炉（双用）	宽990mm×深865mm×高1000mm	1	台
20	更衣储物柜		1	台
21	液晶电视		2	台
22	双门刀具柜		2	台
23	单门刀具柜		4	台
24	四层平板货架	15005001500	6	台
25	双门冰箱		6	台
26	四层格栅货架	15005001500	3	台
27	双通工作荷台柜带轮，刹车	1800800800	12	台
28	单星水池	800800800	4	台
29	挂墙开水器	3kw	1	台
30	制冰机		1	台
31	双头煲仔炉（连地柜）	400800800	6	台
32	炉拼台	300800800+400	10	台
33	双炒单尾炉（用气）	18001000800+400	6	台
34	单头单尾炉（用气）	100010001200	2	台
35	三门海鲜蒸柜（用气）	100010001800	2	台
36	灭蝇灯		2	台
37	碳电两用烤鸭圆炉		1	台
38	碳电两用煨汤瓦罐		1	台
39	更衣储物柜		1	台
40	落地式白板		1	台
41	四层格栅货架	15005001500	4	台
42	双层工作台	1800800800	4	台
43	单星水池	800800800	4	台
44	挂墙开水器	3kw	1	台
45	三层九盘烤箱	149011501755	2	台
46	双通工作荷台柜带轮，刹车	1800800800	8	台
47	双头煲仔炉（连地柜）	400800800	2	台
48	炉拼台	300800800	10	台
49	宁式炉灶（用气）	18001000800+400	4	台
50	双炒单尾炉（用气）	18001000800+400	3	台
51	单炒单尾炉（用气）	10001000800+400	1	台
52	三门海鲜蒸柜（用气）	100010001800	2	台
53	灭蝇灯		2	台
54	落地式白板		1	台
55	更衣储物柜		1	台

说明：针对专业课程和校内实践性教学的需要配备校内实训实习场所。校内实训实习必须具备中餐烹饪演示教室、中餐烹饪实训室、主要设施设备及数量见下表。各表中工具、设施设备按每年两个平行班，每班50名学生配置设备及其用品，如班级数量增加应相应增加配置。

（二）校外实训基地

根据专业人才培养需要和中餐发展的特点，应在企业建立两类校外实训基地：

一类是以专业认识和参观为主的实训基地，能够反映目前专业技能方向新技术，并能同时接纳较多学生学习，为新生入学教育和认识专业课程教学提供条件；

另一类是以社会实践及学生顶岗实习为主的实训基地，能够为学生提供真实的专业技能方向综合实践轮岗训练的工作岗位，并能保证有效工作时间，该基地能根据培养目标要求和实践教学内容，校企合作共同制订实习计划和教学大纲，按进程精心编排教学设计并组织、管理教学过程。

十一、产教融合背景下的师资培养

产教融合在实施过程中，必须从校企合作管理机构、日常教学管理、学生管理及教师管理等中建立一套完整的学校企业合作教育经营机制和管理机制、评价体系和质量保证体系。

“工学结合”的职教特色中，除了要对接行业构建创新课程体系、对接岗位实施项目式教学，建立校企共赢机制，建设“校企一体化”实践基地，更要内培外引，共建双师双语双能型师资队伍。

具体培养方式：1、专业带头人培养；2、双师教师培养；

3、名师培养（设立名师工作室）；

对以上培养对象的培养途径:

（1）培养对象参与各级相关企业或实训基地学习、进修、研究和实践，教师轮训，开展青年教师的企业轮岗锻炼；

（2）在全校本专业范围内举行讲座或上示范汇报课；

（3）参加校级以上公开教学、学科竞赛和课题研究，校企合作开展项目的研发；

（4）学校定期对培养对象的发展情况做出评价、表彰；

（5）学校鼓励和推动其参加各级学科教研比武，省、市教学比赛；

教师师资力量

殷泰良，西式烹饪师，技师

李观连，中式烹调师，高级证

余志阳，西点烹调师，高级证

十二、附录

附录一：教学项目表：

年级	学期	项目名称	项目内容	具体要求	培训教师	完成时间
高一	第一学期	烹饪理论测试（闭卷笔试）	烹饪原料知识、食品安全与操作规范知识竞赛（题目参照人力资源社会保障部国家职业技能鉴定中式烹调师高级考核内容）	复习材料为专业理论课所学重点	李观连	12月中旬
高一	第二学期	食品雕刻	月季花雕刻/蓑衣黄瓜，时间10分钟，进行刀工展示	月季花形状完整、厚薄均匀，形态逼真、刀法精细等	殷泰良	6月中旬
高二	第一学期	冷菜拼盘摆件（什锦拼盘）	利用墩头、刀具、30寸圆盘、尺子、料盘工具，将西兰花、黄小番茄等7样原料制作花色冷拼一份	要求整体美观、刀工精致、色彩搭配和谐，构图有创意	殷泰良	12月中旬
高二	第二学期	热菜烹制	热菜基本功：青椒土豆丝/五彩鸡丁/银芽鸡丝/自选作品一道	要求要有创新意识，调味得当、自选作品材料自带	殷泰良	6月中旬
高三	第一学期	中餐西点	提褶包子/油酥面点/月饼糕点/自选作品	作品美观、调味得当、口味纯正、操作动作娴熟	万志强	12月中旬
高三	第二学期	西式烹调	蛋糕制作/西式牛排/双色玉脯沙拉/自选作品	技法得当、作品有新意、造型美观、色彩自然	李小霞	6月中旬

附录二：

烹饪专业竞赛准备：

竞赛项目	组建时间	带队培训教师	训练时间
食品雕刻	3月中旬	殷泰良	1个月
冷菜拼盘摆件（什锦拼盘）	3月中旬	李观连	1个月
热菜烹制	9月中下旬	殷泰良	1个月
中餐西点	9月中下旬	万志强	1个月
西式烹调	9月中下旬	李小霞	1个月